El acabado en el iCombi Pro es un flujo de trabajo diseñado para un servicio de alta presión en el que necesita una calidad constante en muchas placas, sin depender de los métodos de retención tradicionales. Funciona separando la producción del servicio: prepara y platea alimentos con anticipación, enfría los alimentos enchapados y luego los devuelve a la temperatura ideal de la porción en el iCombi Pro. Una vez a la temperatura deseada, agregas guarnición y estás listo para servir, con precisión y a tiempo.
A diferencia del calentamiento / regeneración convencional, que no puede explicar los diferentes climas que los diferentes alimentos necesitan (y puede conducir a pérdidas de calidad y nutrientes), Acabado en el iCombi Pro está construido para preservar el sabor, la textura, los nutrientes y el color. El iCombi Pro hace esto con la regulación del punto de rocío, equilibrando inteligentemente la condensación y la evaporación para crear una película protectora de gotitas de agua microscópicas que ayuda a prevenir el secado, sin dejar la acumulación de humedad en la placa. El resultado es comida que se ve vibrante, tiene un sabor fresco y aterriza en el pase “lista exactamente en el momento adecuado”.
- Más productividad y flexibilidad en el servicio. El acabado está diseñado para escenarios en los que se enfrenta a la presión del tiempo, la escasez de personal, los presupuestos ajustados y los eventos especiales, lo que le ayuda a mantener todo bajo control moviendo el trabajo fuera de la ventana.
- Mayor, más consistente calidad alimentaria que la explotación. Mediante el uso Regulación del punto de rocío Para mantener el equilibrio en el clima de cocción, Finishing protege los alimentos de la sequedad y apoya una mejor conservación de los nutrientes, la textura y el color que los enfoques típicos de calentamiento / retención.
- Ejecución más simple cuando el volumen aumenta. Los soportes para terminar sirven un gran número de comidas a la vez con resultados consistentes, lo cual es especialmente valioso cuando el tiempo y la coordinación son lo más importante.
- Menos estrés, menos compromisos de última hora. Debido a que la producción y el servicio están separados, las cocinas pueden prepararse cuando no están presionadas por el tiempo y terminar “a la perfección” justo antes de que los huéspedes coman.
Acabado de soportes Múltiples estilos de servicio: Banquetes chapados (placa fría, frío en un estante de placa móvil, luego terminar poco antes del servicio; sostener las placas terminadas hasta 20 minutos con una Thermocover), a la carta (componentes de preparación por adelantado, placa fría cuando entra un pedido y terminar mientras trabaja en otros elementos) y servicio de contenedores para catering, buffets, cafeterías, escuelas, hospitales y vida en la tercera edad (tienda al vacío o en contenedores, luego terminar los lotes rápidamente a la hora de comer).
El acabado en el iCombi Pro se considera mejor como una “estrategia de servicio inteligente”: ayuda a las cocinas a ofrecer resultados frescos y consistentes bajo demanda, incluso cuando el horario está lleno y la dotación de personal es estrecha. Al separar la producción del servicio y utilizar la regulación del punto de rocío para proteger la calidad de los alimentos, el acabado reduce las compensaciones comunes de la retención, como la textura seca, el color apagado y los resultados desiguales, al tiempo que mantiene el tiempo predecible para el equipo. Ya sea que esté expulsando cien placas de banquete en sincronía, administrando picos a la carta o ejecutando un servicio de contenedores de gran volumen, Finishing lo ayuda a mantenerse flexible sin comprometer la experiencia del huésped, para que pueda concentrarse menos en la lucha contra incendios y más en la entrega de excelente comida, justo a tiempo.